Porc Tonkatsu
Ingrédients
Echine de porc ou cote filet bien épaisse mini 2 cm
100g farine de blé
une c.a.s maïzena
1⁄2 sachet levure chimique
bouillon dashi
1 œuf
Chapelure Panko
Huile de friture
Sauce Bouledogue
Mayo Kewpie
Herbes
Katsubushi
Recette
bien détailler le porc dans l’idée que le morceau doit se tenir en un seul morceau. Défroncer a coup de fourchette cette pauvre viande pour l’attendrir au max.
Mélanger de la farine une cuillère de maïzena, la levure avec un œuf ajouter le bouillon dashi pour obtenir une pate enveloppante.
Fariner le porc le plonger dans la pate puis dans un bain de PANKO. cela doit être bien hermétique
Bien surveiller la température de huile toujours cuire en deux fois a 170° jamais en dessous de 160° ou au dessus de 200°.
L’idée c’est que la viande est cuite a l’étouffée dans la panko qui doit être saisie sans pour autant cramer trop vite.
des que la panure a une bonne coloration sortir sur une grille pour égoutter l’huile.
Précouper en tranche ( vérifier la cuisson ) puis faire des zigzag de sauces et un jeter d’herbes et de bonite