Manger

Kou Shui Ji poulet de type delicieux

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Ingrédients

Le poulet

  • 1 ou 2 cuisses de pou­let désossées

  • 1 litre d’eau + 30 g de sel (3 %)

  • Gin­gembre (quelques lamelles)

  • Cur­cu­ma

  • Poivre de Sichuan

  • Car­da­mome

  • Anis étoi­lé

  • Vin de Shaoxing

La sauce

  • Huile pimen­tée

  • Sauce soja

  • Bouillon de poulet

  • Sucre

  • Huile de sésame

  • Vinaigre de riz noir

  • Ail haché

  • Gin­gembre râpé

  • Poivre de Sichuan

Recette

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau avec le sel, les aro­mates, les épices et le vin.

  2. Ajou­ter le pou­let, cuire 10 min à feu doux, puis lais­ser encore 10 min hors feu.

  3. Plon­ger dans l’eau gla­cée quelques minutes. Égout­ter, décou­per en mor­ceaux de 2 cm, gar­der la peau.

  4. Sauce : mélan­ger les ingrédients.

  5. Ver­ser la sauce sur le pou­let. Ajou­ter sésame et coriandre.

Auteur de ce délice : Edouard