Bouillon Coquillages by W.Ledeuil
Ingrédients
1 Kg de moules
500 g de coques ou palourdes
20 cl vin blanc
30 cl d’eau
3 bâtons de citronnelle
150 g d’échalotes
3 gousses d’ail
8 cl d’huile d’olive
5 feuilles de Lime
4 Tiges de Basilic Thaï
Poivre de Kampoot
Recette
Nettoyer les coquillages a l’eau salée.
Emincer la citronnelle, l’échalotte, l’ail, le basilic, les feuilles de Lime.
Faire revenir 2 min cette garniture dans l’huile + poivre
Puis ajouter le vin blanc et l’eau porter à ébullition.
Ajouter les coquillages, couvrir jusqu’à ouverture (env. 5 min)
Retirer les coquillages à l’écumoire laisser reposer le jus 10–15 min puis passer au chinois.
A préparer la veille.
ici seul le jus des coquillages est utile, dans l’idée de manger les moules et les coques pour le repas du jour, séparer la garniture aromatique en deux pour faire les moules puis les coques.