Tom kha Kaï de coquillages by W.Ledeuil
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Ingrédients
30 cl de Bouillon de coquillages
2 tiges de citronnelle
5 feuilles de lime
10 g pâte de curry vert
30 cl de lait de coco
2,5 cl de jus de citron jaune
5 g de sucre de sucre de palme
Recette
Porter a ébullition de bouillon fait la veille.
Emincer la citronnelle et le lime
Dans une casserole faire a chauffer feu doux la pâte de curry vert puis y ajouter la garniture. cuire 3 min.
Versez le lait de coco réduire a feu maitrisé d’un tiers environ puis ajouter le bouillon chaud.
Laisser cuire 10 min puis hors du feu ajouter le citron et le sucre.
Une fois tiède mixer le tout et passer a l’étamine